Pizza bietolina e pomodori

é iniziata la missione smaltimento surgelati che le vacanze sono vicine....avevo una confezione di bietoline porzionate e diciamo che la bieta non è il mio ortaggio preferito, così ho cercato di camuffarla un pò in una bella pizza.. ho usato la farina di grano saraceno per fare una pizza diversa.. il gusto è molto buono..

Ingredienti
pasta:
100 g farina
100 g. f grano saraceno
 1/2 cubetto lievito
acqua(non la misuro mai vado ad occhio finché non viene un impasto liscio e non troppo appiccicoso.
 1 pizzico di sale

farcitura:
5 cubetti di bietoline
1 mozzarella light da 125 g
8 pomodorini pachino
sale
pepe
2 cucchiaini olio

Preparazione:
per l'impasto mettere le due farine in una ciotola sciogliere il lievito con un pò di acqua calda e piano aggiungo il resto dell'acqua fino a che risulti un impasto morbido elastico e umido.. copro e lascio lievitare per 3 ore. Intanto lessiamo le bietoline in acqua salata e lasciamo raffreddare.Quando ha lievitato la pasta la stendo grossolanamente, ungo una teglia con un cucchiaino d'olio metto su la pasta e finisco di stenderla sulla teglia,con le mani(l'olio ci aiuterà a spargere l'impasto uniformemente sulla teglia e impedirà che la pasta si attacchi durante la cottura. metto l'olio rimanente sulla pasta e metto gli ingredienti:prima la mozzarella e poi le bietoline ,per ultimi i pomodorini..Finiamo salando e aggiustando con un po' di pepe la pizza..

in forno per 20/25 minuti..a  230 gradi
Buona tiepida ma è ottima anche il giorno dopo, o da portare ad un pic nic

Pomodori con riso

Come non amare i pomodori con il riso?? io non vedo l'ora che sia estate per farli.. buonissimi freddi..
piacciono a tutti grandi e bambini.. provateli sono un po' meno unti dei soliti pomodori con il riso ma sono buonissimiiiiiiiiiii

ingredienti per 4 persone:

8 pomodori grandi

9 cucchiai di riso

10 foglie di basilico

2 cucchiaini di origano

2 cucchiai d'olio

2 spicchi d'aglio( io ne ho messi 4 ma il mio aglio sapeva di poco)

q.b sale ( e ce ne vuole tanto stavolta)

5 patate medie

preparazione:

prendete i vostri pomodori lavati tagliate via il coperchio e mettetelo da parte, svuotate tutto l'interno dei pomodori,facendo cadere la polpa in un contenitore.Aggiungete alla polpa,l'aglio tagliato a pezzetti grossolanamente, il basilico e l'origano e aggiustate di sale( ce ne vuole un bel po',se ce ne mettete troppo poco, sciapi sono malvagi veramente). Prendete un frullatore ad immersione e frullate il tutto. aggiungete il riso.salate i pomodori internamente(io non li faccio sgocciolare perché mi piace che il riso prenda bene il succo del pomodoro),e aggiungete il composto di riso e liquido di pomodoro. prendete una teglia bella larga. mettete sul fondo 2 cucchiai d'olio con le patate tagliate a spicci lunghi e adagiate su i pomodori.Se avanza un po' di composto,metterlo sopra le patate.

infornate il tutto a 190 gradi per minimo un oretta..

mangiateli freddi.. caldi  non sono buoni.. io li adoro il giorno dopo.

buonissimi anche in spiaggia ;)

Insalata di mare light

Che voglia di pesce!! e cosa meglio di una bella,fresca,saporita e leggera insalata di mare?? noi l'abbiamo gustata come piatto unico,essendo una bella porzione abbondante.. è favolosa con dei bei crostini di pane di grano saraceno..

Ingredienti per 2 porzioni abbondanti:

600g di polpo

350 g di ciuffetti di totano

400 g di mazzancolle precotte

80g di olive nere denocciolate

1 carota 

2 coste di sedano(è essenziale se lo schifate proprio lasciatelo per dare sapore e toglietelo prima di servirlo)

5 cucchiai di aceto bianco(Io ne metto anche di più)

2 cucchiai di olio e.v.o

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione:

Lessare il polpo, il totano e le mazzancolle separatamente, aggiungendo all'acqua salata di cottura un cucchiaino di aceto bianco.Quando tutto il pesce si è ammorbidito completamente(dipende molto dalla qualità del pesce come minimo un 20 minuti dalla presa del bollore), metterlo in un contenitore lungo e basso così da assorbire tutto il condimento.Aggiungete il sedano tagliato a pezzettini, le olive e la carota grattugiata.aggiungete l'olio e l'aceto, aggiustare di sale e pepe.Girate bene la vostra insalata poiché inizialmente tutto il condimento usa posarsi sul fondo. Fatela riposare in frigo per qualche oretta(minimo 2/3). prima di servirla tiratela fuori 20 minuti prima e giratela più volte. 

Margherita di zucchine con letto di cous-cous

Con i 32 gradi che ci sono qui a Pavia, mangiare qualcosa di caldo è impossibile..ma nonostante tutto ho voglia di cucinare.. Mi sono preparata una cenetta fresca sfiziosa.. ma molto light..

Ingredienti per 1 persona:

cous-cous 50g (ho usato quello precotto pronto in 3 minuti)

7 pachino

50g di philadelphia

10 foglioline di basilico

1 zucchina grandina

q.b sale

q.b pepe

1cucchiaino d'olio

opzionale:2 cm di cipolla rossa..

Preparazione:

prendete la vostra zucchina, scavatela togliendo tutta la polpa(non buttatela  mi raccomando) tagliatela in 3 e lessatela per 10/15 minuti.Quando è ammorbidita scolatela e freddatela sotto il getto dell'acqua fredda per conservare la cottura(passaggio importante se no dopo 10 minuti la trovate spappolata nel piatto. Mentre si finisce di freddare fate il vostro cous-cous(basta leggere l'etichetta del retro della vostra scatola).Poi tagliate a pezzettini i pomodorini aggiungete 2 foglioline di basilico fresco e aggiustate di sale e pepe.

Io ho aggiunto un pezzettino micro di cipolla rossa, ma questo è opzionale, non a tutti piace. Amalgamate i pomodori con il cous-cous e mettete in una ciotolina a raffreddare.Ora è il momento della preparazione del ripieno dei vostri tronchetti. prendete la philadelphia aggiustate di sale pepe e unite le foglioline di basilico rimaste e tagliate sottili.. amalgamate il tutto e riempite le zucchine. tagliatele a tocchettini adagiateli a forma di margherita sopra il vostro cous-cous.

Ecco qui tutto pronto. Un piatto veloce.. fresco, carino che può piacere anche ai bambini.. servitelo freddo, fatelo riposare un oretta minimo in frigo.. o ancora meglio preparatelo la sera per portarlo al mare, voi che potete andare..

Buon appetito

Barchette di melanzane...

La preparazione è un po' noiosa.. ma è cosi buono saporito ed estivo che ne vale la pena.

Ingredienti per 2 persone:

2 melanzane di quelle lunghe e nere

1 scatoletta di tonno sott'olio da 160g

15 pomodorini pachino

2 spicchi d'aglio

q.b. prezzemolo 

q.b. pepe nero

q.b. sale

1 cucchiaio di olio e.v.o

Preparazione:

In primis tagliate le vostre melanzane in 4, e svuotate tutti gli 8 spicchi. La "polpa" ottenuta da questo procedimento va spezzettata in pezzettini piccolo piccoli(più piccoli sono più facile sarà la composizione.Dopo aver finito questa operazione noiosa, tagliate i pomodorini, fate a pezzettini l'aglio aggiungete la scatoletta di tonno, finite con il prezzemolo, il pepe e il sale.. l'olio noooooooooo.. quello lo mettiamo dopo..

amalgamiamo il nostro composto.. se risulta troppo secco mettiamo un cucchiaio d'acqua, per ammorbidire il tutto, ma di solito l'acqua dei pachino aiuta molto..

dopo che il composto è profumato, saporito e amalgamato prendiamo le nostra placca da forno, adagiamo su una bella carta forno e mettiamo le nostre barchette. versiamo gentilmente l'impasto stando attenti che non cada tutto..e solo dopo che è tutto pronto prendiamo il nostro cucchiaio d'olio e lo spargiamo su tutte le 8 barchette.. in modo da renderle più gustose..

in forno per 40 minuti a 180..

Mangiatele fredde.. sono buonissime, leggere estive, poco unte ma soprattutto LIGHT....